 | 京都の”老舗味噌店”より取り寄せた 高級西京味噌に独自の配合を加えた西京味噌 当店の西京味噌は、西京白味噌の登録商標を 持つ京都の「老舗味噌店」より取り寄せ 独自の配合で魚に合う西京味噌を作り 上げました。 |
| 吟味した素材選びと手切りへのこだわり 目で見て手で触れて魚の状態を確かめ、鮮度の 良い脂ののった魚を厳選して仕入れています。 魚は切り方ひとつで味が変わります。魚の持って いる旨味などを壊さないように一切れ一切れ丁寧に手切りしています。 |  |
| 昔ながらの製法でじっくり味噌床で熟成 当店独自の秘伝の味噌床に一切れ一切れ 時間と手間をかけ昔ながらの「どぶ漬」製法で じっくり２昼夜漬け込みます。だから味がしっかり しみ込み、魚の旨味を引きだしています。 |
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