食べ応え十分ですがさっぱり味、女性に人気のあるテリーヌ。

香味野菜でマリネした鶏もも肉の皮目をパリッと焼いて、ケッパーとともにテリーヌ型に敷きつめ低温でしっとりと蒸し焼きに。

全体が冷めるタイミングでプレスすることで、鶏肉の旨みとゼラチン質でゼリー寄せのような仕上がりに。白ワインと相性が良いテリーヌです。

断面の重ねた鶏肉とケッパーの層が大理石模様に見えるためこの名前がつきました。

　
ビストロが手掛けるフランス惣菜と自然派ワインの店【カンティーヌ】
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